Después de años de prueba y error, Roberto Cipresso creó minuciosamente un proceso de fermentación único en el que al aplastar el sombrero delicadamente se separa el jugo y se inicia su fermentación a baja temperatura en tanque de acero inoxidable, como lo haría con un rosado, la otra porción se fermenta con hollejos en grandes vasijas de roble esloveno de 50 HL en la tradicional temperatura (más cálida).
Ficha Tecnica
- Origen: San Quirico d’Orcia
• Edad del viñedo: 20 años
• Varietal: 100% Sangiovese
• Cosechado a mano en septiembre/octubre de 2020
• Fermentación por disociación 15-18 días
• 5 días de maceración con hollejos post fermentación.
• Envejecido en Roble Francés de 2do uso durante 12 meses y mínimo 6 meses en botella.
• Sin clarificar y ligeramente filtrado (5mu)
Notas de Cata:
Con un hermoso color rubí, en nariz aparecen cerezas rojas brillantes. y violetas con un matiz ahumado, mineral y ligero de umami. Es un vino complejo que se abre a ricas frutas, principalmente ciruelas e higos, como así romero aportando un hermoso equilibrio. El paladar se inclina en esas notas frutales, pero con una capa de cacao amargo que conserva la sanguinidad. Mucho cuerpo, acidez equilibrada y un final medio y positivo, la armonía de este vino brilla en cada copa.