Después de años de prueba y error, Roberto Cipresso creó minuciosamente un proceso de fermentación único en el que al aplastar el sombrero delicadamente se separa el jugo y se inicia su fermentación a baja temperatura en tanque de acero inoxidable, como lo haría con un rosado, la otra porción se fermenta con hollejos en grandes vasijas de roble esloveno de 50 HL en la tradicional temperatura (más cálida).
Ficha Tecnica
- Origen: San Quirico d’Orcia
• Edad del viñedo: 20 años
• Blend: Sangiovese, Montepulciano, Uvas autoctonas
• Cosechado a mano en septiembre/octubre de 2023
• Fermentación por disociación 15-18 días
• 5 días de maceración con hollejos post fermentación.
• Envejecido en Roble Francés de 2do uso durante 36 meses y mínimo 12 meses en botella.
• Sin clarificar y ligeramente filtrado (5mu)
Notas de Cata:
De color rojo rubí, Monastero despliega en nariz aromas de cerezas y ciruelas, acompañados por delicadas notas florales, hierbas mediterráneas y un sutil matiz terroso. En boca, la fruta roja se combina con un toque de especias y una agradable frescura. Sus taninos aportan estructura y acompañan una acidez equilibrada, dando lugar a un paso armonioso y envolvente. El final deja un delicado recuerdo frutal y una invitación a seguir disfrutando de cada copa.