Después de años de prueba y error, Roberto Cipresso creó minuciosamente un proceso de fermentación único en el que al aplastar el sombrero delicadamente se separa el jugo y se inicia su fermentación a baja temperatura en tanque de acero inoxidable, como lo haría con un rosado, la otra porción se fermenta con hollejos en grandes vasijas de roble esloveno de 50 HL en la tradicional temperatura (más cálida).
Ficha Tecnica
- Origen: San Quirico d’Orcia
• Edad del viñedo: 20 años
• Varietal: 100% Sangiovese
• Cosechado a mano en septiembre/octubre de 2024
• Fermentación por disociación 15-18 días
• 5 días de maceración con hollejos post fermentación.
• Envejecido en Roble Francés de 2do uso durante 12 meses y mínimo 6 meses en botella.
• Sin clarificar y ligeramente filtrado (5mu)
Notas de Cata:
El año 2024 estuvo marcado por abundantes lluvias, que aportaron una mayor frescura natural al viñedo. Las uvas maduraron con una excelente reserva hídrica, dando origen a un vino de equilibrio, vivacidad y pureza aromática.
De hermoso color rubí, en nariz se perciben cerezas rojas brillantes y violetas, con un matiz ahumado, mineral y sutilmente umami. Es un vino complejo y expresivo, que se abre hacia notas de ciruelas maduras, higos y un toque de romero, aportando una sensación de armonía y profundidad.
En boca, domina la fruta fresca y jugosa, sostenida por una acidez equilibrada y una capa de cacao amargo que realza su carácter sanguíneo. De buen cuerpo, textura sedosa y un final medio y positivo, la armonía de este vino brilla en cada copa, reflejando el balance natural de una añada generosa en agua y en frescura.